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食安常识

野菜食用安全提示
时间:2021-03-17 10:11:21 来源:转载食品伙伴网 点击:17次
冬去春来,野菜蓬勃生长,在路旁、田野上、庭院里,野菜随处可见。很多人青睐野菜,认为野菜没有喷洒农药和化肥,安全性更高,营养也更好。除了农贸市场购买,还专门到郊外荒野采集野菜。那么,野菜真的那么营养、安全和健康吗?
 
野菜营养真的那么高?
 
相对普通蔬菜,一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等,例如苜蓿富含蛋白质和各种维生素;但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素,如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此,野菜中的营养价值未必比栽培蔬菜高。另外,虽然野菜具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物,对调整人体机能有一定的疗效,但是依靠食用某种野菜要达到某种养生效果是较难的。
 
野菜的安全性如何?
 
很多人认为野菜未经人工施肥、打药,不会残留有毒有害化学物质,因此安全性更高。然而事实上虽然大部分野菜是在野外自然生长,但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。
 
1、野菜本身可能含有毒素
 
自然界植物普遍会分泌有毒物质来抵御病虫的侵害,比如芹菜、萝卜等蔬菜在受到病原袭击时,会大量产生一类叫做呋喃香豆素的物质。它是一种光敏物质,人体接触或者摄入过多,皮肤会变得对日光很敏感,容易产生光照性皮炎,甚至增加患皮肤癌的风险。人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫,而野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境,在长期的生长繁衍过程中,可能产生一些有毒物质以抵御外来侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一种被国际癌症研究机构(IARC)确定为2B类致癌物的物质,目前很多野菜的食用安全性并未被充分研究。
 
2、野菜还可能富集环境中的毒素
 
野菜会吸取富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质,对于生长在工厂、马路等附近的野菜,叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物,使得野菜中的有毒物质含量积累,潜藏较大的风险。对于市场上的野菜的生长环境是否安全并不清楚,若采自公路、工厂或者城市附近,则其受到污染的风险大大增加。
 
野菜并不是绿色食品,绿色食品不仅要求产地的生态环境优良,还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制,只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。
 
因此,不要过度推崇野菜的“营养”和“安全”,栽培蔬菜的种植条件受人掌控,不管是营养还是安全,都可靠得多,人类对它们的了解也更加充分。
 
科学采食野菜
 
1、采购野菜要来源可靠。尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜,不在路边摊贩或流动摊位购买,尽量选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜,慎重购买新出现或很少见的野菜。
 
2、采摘野菜需谨慎。不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集,不采集不认识不熟悉不确定的野菜,误食有引发中毒甚至危及生命的风险。如长相相似令人难以分辨有毒的海芋和可食用的芋头,有毒的曼陀罗和可食用的秋葵等。
 
3、正确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净清洗,过热水焯烫,既可去除一定的天然毒素,还可去掉部分草酸。
 
4、不宜多食用野菜。多数野菜富含草酸,多食易导致身体不适,且食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。
 
5、特殊人群不吃或少吃野菜。正常人可以适量食用野菜,对于本身对野菜有过敏史,婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该不吃或少吃野菜。

本文关键词:食品检测 农药 野菜 绿色食品 草酸 烹饪

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